餐飲會(huì)所設(shè)計(jì)成本超標(biāo)的原因解析 深層挖掘成本控制根源

　　哲東空間設(shè)計(jì)作為多年從事于餐飲設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)的團(tuán)隊(duì)，將為您具體介紹餐飲會(huì)所設(shè)計(jì)從如下6個(gè)方面找到成本超標(biāo)的原因：

　?。?） 菜單計(jì)劃問題：① 菜單菜品是否過多，過單調(diào)；② 菜單中高成本與低成本是否均衡； ③ 低成本菜肴推銷是否有力；④ 成本增加時(shí)，菜價(jià)是否需要調(diào)整。

　　（2） 采購(gòu)問題：① 容易變質(zhì)的餐料是否采購(gòu)過多；② 是否存在無(wú)競(jìng)爭(zhēng)性采購(gòu)；③ 采購(gòu)監(jiān)控系統(tǒng)是否失靈；④ 采購(gòu)過程是否存在舞弊漏洞。

　　（3） 驗(yàn)收問題：① 如是否存在收貨私存，驗(yàn)收是否設(shè)有檢查發(fā)票、價(jià)格、數(shù)量的準(zhǔn)確性 ;② 接受質(zhì)量不好或重量不足的貨品等。

　?。?） 儲(chǔ)存問題：如是否因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致香料腐敗，貯藏室管理是否有問題等。

　?。?） 票據(jù)控制問題：各種票據(jù)控制是否到位。

　　（6） 準(zhǔn)備與加工問題：是否粗加工浪費(fèi)，是否存在沒有按標(biāo)準(zhǔn)化烹調(diào)制作；客人訂餐不準(zhǔn)確造成提前加工的浪費(fèi)等。

　?。?） 服務(wù)問題：餐飲會(huì)所設(shè)計(jì)上菜時(shí)是否使用標(biāo)準(zhǔn)器皿等。

　　銷售問題：如服務(wù)員偷吃，客人記賬，因服務(wù)投訴打折，內(nèi)部宴請(qǐng)和折扣規(guī)定不嚴(yán)格等。