從中華飲食文化來看餐廳設計中的環(huán)境與氛圍

　　餐廳中餐飲的環(huán)境和氛圍在餐廳設計占有很大的比重，卻常常被很多餐廳設計公司所忽略。其實，從中華悠久的飲食文化來看，注重餐飲環(huán)境和氛圍是歷來就有的。

　　清初的士大夫張英著有飲食專著《飯有十二合說》，講的是要想進餐美滿，須有十二個條件搭配，這十二條實則可歸納為七個方面，即主食，副食、茗、時、器、地、侶。其中“地”指的是飲宴要美滿，必須選擇適宜的地點和環(huán)境，并應依四時而變，“冬則溫密之室，焚名香、然獸炭；春則柳堂花榭；夏則或臨水，或依竹，或蔭喬木之陰，或坐片石之上；秋則晴窗高闊”。須“遠塵埃，避風日。簾幕當施，則圍坐斗室；軒窗當啟，則遠見林壑”。

　　唐代詩人王勃在《滕王閣序》中言“四美具、二難并”，所謂“四美”指良辰、美景、賞心（指與宴者心情舒暢）、樂事（指飲宴上有可愉悅客人的文化活動）。“二難”指賢主、嘉賓，圓滿的飲宴須具備這六個條件。其實這六個方面指的都是餐飲的環(huán)境和氛圍。

　　兩宋時，市井飲食文化發(fā)展達到高峰，京城大道旁，茶坊、酒店、餐館林立，但都十分注重裝飾門面，精心布置廳堂雅室，給人以悅目舒適之感。在孟元老《東京夢華錄》里說：“諸酒店必有廳院，廓廡掩映，排成小閣子，吊窗花竹，各垂簾幕”，可見進餐環(huán)境優(yōu)雅。

　　唐宋以來，荼樓飯館大都選擇湖邊或河邊，布局為園林式建筑，餐廳坐落于水榭花壇，竹徑回廓之間，空氣清新，氣氛幽雅。值得一提的是，中國人還認為品茶與飲酒的意境不同，應有不同的氛圍。“茶如隱逸，酒如豪士”，“茶宜獨品，酒宜交友”，因此飲茶境界宜清幽，飲酒氛圍須熱烈。荼宜靜，品茶須遠離喧囂之地，白居易說茶要在“婆娑綠樹陰，斑駁青苔地”這樣的幽靜處。

　　茶室有了清雅、安謐的氛圍，方能體味茶之神。酒卻使人精神亢奮，激情滿懷，進入情感絕妙的顛峰，令歷代詩人酒后創(chuàng)作出許多傳世佳作。“酒逢知己干杯少”，在推杯換盞間，增進了人際交往。酒宴氣氛多熱烈、豪放，甚至伴以歌舞。

　　可見，中華飲食歷來極重視餐飲的環(huán)境和氛圍，把美食和美景相結合，刻意營造相宜的氛圍，使精神獲得最大愉悅，將餐飲環(huán)境的文化氛圍提到了與美食同等重要的地位，這是中國飲食文化一貫的優(yōu)良傳統(tǒng)。而這一優(yōu)良傳統(tǒng)對于我們現(xiàn)代餐廳設計是很有指導性意義的，也值得我們鄭州裝修公司去探討、去學習。