餐廳設(shè)計(jì)中需要知道中國(guó)菜肴文化

　　想要成為一家專業(yè)的餐廳設(shè)計(jì)公司，不能對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)菜肴文化一無(wú)所知。餐廳設(shè)計(jì)不僅僅是設(shè)計(jì)手法的運(yùn)用以及設(shè)計(jì)元素的組合搭配，更是通過(guò)設(shè)計(jì)表達(dá)對(duì)文化的理解和滲透。

　　今天鄭州裝修公司哲東設(shè)計(jì)就和大家一起聊聊中國(guó)的菜肴文化。

　　首先，中國(guó)菜肴命名富有文化色彩。西方菜肴命名多重物質(zhì)性，如法國(guó)名菜“酒燴牛肉”、“生菜沙拉”、“烤火雞”，其名稱給人的信息是菜肴的原材料和采用的烹調(diào)方式，一目了然。而中國(guó)人給菜肴賦名重精神性，帶有明顯的文化色彩，名菜佳肴都用美麗的文字來(lái)命名和形容，讓人產(chǎn)生美的聯(lián)想和具有藝術(shù)意蘊(yùn)，從而在席間造成一種風(fēng)雅、愉悅的氣氛。

　　如以自然景物形容的：雪花酥、芙蓉雞片、冰雪熊掌；以“形”比喻的：松鼠桂魚、櫻桃肉；以“色”形容的：翡翠羹、琥珀肉等等。這些充滿文學(xué)性與藝術(shù)性的菜肴名，寓意新奇，比喻精巧，使席間感受到一種情趣高雅的文學(xué)意境。中華飲食讓你在品食美味的同時(shí)，獲得欣賞和想象的綜合享受。

　　其次，中國(guó)萊肴有鮮明的地方性?！?ldquo;中餐”、“中國(guó)菜”是個(gè)總稱，我國(guó)烹調(diào)藝術(shù)豐富多彩，菜點(diǎn)眾多，風(fēng)味各異，實(shí)際上在中國(guó)的南北東西，菜肴各具地域特色，形成了各自的菜系。

　　目前菜系的分法尚無(wú)統(tǒng)一，有稱四大菜系的：魯系、川系、粵系、蘇系。魯菜以咸勝，川菜以辣勝，粵菜以生猛勝，蘇滬菜以甜淡勝。也有稱八大菜系的：北京菜、山東菜、淮揚(yáng)菜、江浙菜、福建菜、廣東菜、四川菜、湖南菜。此外還有清真菜系，素食菜系，臺(tái)灣菜系。一個(gè)中餐館如果要上檔次，有特色，一般都以經(jīng)營(yíng)某種萊系為主，有自己的“招牌菜”，沒有特色的餐館將缺乏生命力。

　　每一菜系都有悠久的歷史，每一菜系都有自己的特色，這是菜系成熟的標(biāo)志。特色的形成與各地不同的食物原料、氣候、飲食習(xí)俗及在文化歷史上的地域差異等因素有關(guān)。每一菜系下又有風(fēng)味各異的眾多菜肴。幾大菜系風(fēng)格特色的差異表明中國(guó)烹飪的豐富多彩，技藝高超，善于用差別不大的食物原料，烹制出千差萬(wàn)別，口味相去甚遠(yuǎn)的菜肴，這是中國(guó)飲食文化的一大特色。５０午代末，英國(guó)前首相麥克米倫曾說(shuō)：“自從罐頭問(wèn)世以來(lái)，要想享受飲食文明，只有到中國(guó)去”。

　　雖然這些都是老祖宗留下的東西，但對(duì)于我們現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)還是大有裨益的。我們鄭州餐廳設(shè)計(jì)也需要了解中國(guó)傳統(tǒng)菜肴文化，才能讓自己的餐廳設(shè)計(jì)更具特色和生命力。